大家好，我是三德子，一个热爱美食、追求味觉的烹饪爱好者。今天，我将为大家带来一道鲜美可口的钳鱼烧茄子。钳鱼，肉质厚实无刺，皮滑肉嫩，与茄子一同红烧，更是鲜嫩入味，令人回味无穷。如果你也像我一样热爱这道美味，请记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！
接下来，让我们一起进入这道钳鱼烧茄子的详细制作环节。请准备好所需的食材：钳鱼、茄子、老姜、大葱、大蒜。接下来，跟着我的步骤，一起制作吧！
首先，将钳鱼去掉尾巴和鱼鳍，沿着鱼骨将鱼肉推向鱼头，然后将鱼头破成两半，再将鱼肉剁成块状。将鱼肉放入碗中，加入拍碎的老姜和大葱，加入料酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀后腌制一会儿。然后，将鱼肉中的姜葱挑出，加入一个鸡蛋，拌匀，再加入干淀粉。
接下来，将茄子去掉头部，切成条状，再切成块状。同时，将大蒜切成蒜粒，老姜切成姜粒。将锅烧热，加入适量的油，待油温达到6成热时，将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出控油。
然后，将茄子放入锅中，炸至茄子变软后捞出。在锅中留少许底油，加入姜蒜粒爆香，加入干辣椒增加辣度，再加入适量的青花椒、豆瓣酱（喜欢吃辣的朋友还可以加入一些泡椒），加入八角、桂皮、香叶。
接着，加入适量的水，待水烧开后放入鱼块，加入老抽、陈醋、料酒、白糖，小火焖煮5分钟。然后，加入茄子和大葱，继续烧2分钟，让茄子充分入味。最后，加入鸡精，关火起锅，撒上葱花，再放上1片芹菜叶。
小贴士：1. 码鱼时淀粉不要过多。2. 茄子过油后口感更佳，如果不喜欢太油的口感，可以先将茄子蒸或炸一下，然后挤干水分。3. 鱼煮一段时间后肉质会变得非常嫩，需要小心搅拌，以免搅烂。
这样，一道鲜嫩肥美的钳鱼烧茄子就完成了。如果你也喜欢这道美味，记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦！如果你还有其他喜欢的菜肴，也可以在评论区留言告诉我，我会尽力为你呈现更多精彩的美食。
好了，吃饱了就很踏实。下期再见，我们共同期待下一次的美食之旅！
