排骨，肉质鲜美，筋道肉香，近骨而香，令人回味无穷。水煮火炖的排骨已足够美味，但红烧排骨更是将甜、咸、香、鲜完美融合，口感层次丰富，让人欲罢不能。
[图片：生意火爆的饭店招牌菜红烧排骨，厨师长手把手教你做法，绝对美味]
首先，选购两根新鲜的猪肋排，洗净后切成小段。
[图片：排骨分段]
接着，准备一些必要的调料：大葱白切四小段，轻轻拍扁。料盆放入大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。
[图片：调料准备]
开始烹饪：锅里添水，凉水下入排骨，加入料酒去腥。水开后，再煮一分钟，舀去水上浮沫。排骨捞出后，用清水冲洗，使其收缩保鲜。
[图片：排骨焯水]
锅里倒一些油，倒入上面准备的佐料翻炒。加入豆瓣酱，翻炒出香味后，加入清水（量如图），料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有可以不加）。再加一点老抽调颜色，然后倒入排骨，盖上锅盖，中火煮30分钟。
[图片：炖煮排骨]
在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。
[图片：青红椒切片]
30分钟后，夹出里面的佐料不要。加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒红椒翻炒。勾入水淀粉，大火收汁，就可以出锅装盘。
[图片：收汁装盘]
这样，一道经典美味的红烧排骨就完成了。尝一块，肉质鲜嫩，酱香四溢，让人回味无穷。
[图片：红烧排骨成品]
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