比目鱼，又称鲽鱼，自古便是中国餐桌上的美味佳肴。北方称其为鳎，发音如同绕口令中的喇嘛手持之物；而广东人则喜欢称其为龙利鱼。这种鱼在法国也被称作比目鱼，是许多家庭餐桌上的常客。为了保留其鲜美的味道，选择新鲜的比目鱼至关重要。遗憾的是，在中国的大部分地区，我们往往只能购买到冷冻的比目鱼，其味道自然大打折扣。
清蒸比目鱼：锁住原汁原味
在众多鱼的做法中，清蒸无疑是最能保留比目鱼原汁原味的方法。比目鱼身体扁平，双眼位于身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境完美融合；朝下一侧则为纯白色。其表面覆盖着细密的鳞片，一条从头部延伸至尾鳍的背鳍是其独特的特征。生活在温带水域的比目鱼，是这一海域的重要经济鱼类。
所需材料
- 比目鱼
- 姜
- 大葱
- 盐
- 料酒
- 蒸鱼豉油
步骤详解
- 准备阶段：将比目鱼洗净，切成条状，整齐地摆放在盘中。在鱼肉之间，放入姜片和大葱段，再淋上一勺至一勺半的料酒。
- 调味阶段：在鱼的表面撒上一小撮盐，再淋上两勺蒸鱼豉油。待水开锅后，将鱼放入蒸锅，蒸15分钟。若你喜欢葱香，也可在此时撒上一些葱丝。
- 收尾阶段：蒸好后，取两勺香油或芝麻油，在热锅中烧沸后，迅速淋在葱丝上，让香味瞬间释放。
大叔小提示
- 蒸好的比目鱼建议立即食用，此时口感最佳。若你偏好甜味，可适量加入白糖。
- 若有条件，可用味淋（日式甜米酒）代替蒸鱼豉油，它专为鱼肉烹制设计，味道更为香醇。
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