抄手，这道传统美食，因其形状与馄饨相似，成都人更习惯称之为抄手。尽管各地叫法各异，但其内核基本相同，只是形式略有不同。
福建的抄手，如同福建的女子，节俭持家，更显人情味。它们无需过多材料和时间，仅凭一只木棍，轻轻一点，再一翻，便完成了一道美味。
江南的抄手，如“小家碧玉”，小巧玲珑，别致且精致。馄饨皮擀得讲究，形状犹如修女的帽子，薄如蝉翼，“白里透红”，肉也需精瘦细腻。
而四川的抄手，则充满了辣味，犹如成都的姑娘们，个性十足，爽朗活泼。一勺红油淋下，川味之魂便飘香四溢，让人回味无穷。
若问哪位姑娘给你留下最深刻印象，那无疑是成都的姑娘。同样，哪种抄手能带来永久记忆？那便是四川的抄手，那强烈的辣，让你在享受美味的同时，也能体会泪与笑交织的乐趣，怎能忘怀？
【用料】
主料：前夹肉500g、抄手皮子500g
辅料：蛋清25g、胡椒粉1g、姜葱汁20g、料酒5g、盐1g
【制作方法】
1 前夹肉去皮
2 将肉剁细
3 装入碗中，加入蛋清
4 加入盐
5 加入胡椒粉
6 加入料酒
7 分两次加入姜葱汁
8 搅拌均匀
9 把一小坨肉放入抄手皮，对折
10 用竹片在边上抹一下，对折即成
